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Aug 11, 2023

O que fazer com sobras de vinho? Relaxar.

“Podemos fazer algo sobre essas garrafas?” Minha esposa me pergunta isso, com implícito

"Podemos fazer algo sobre essas garrafas?"

Minha esposa me pergunta isso, com irritação implícita, pelo menos uma vez por semana. A pergunta geralmente é pontuada pelo som de garrafas deslizando sobre uma bancada de granito e batendo alto umas nas outras. Eu me irrito com a pergunta.

Há uma seção de nosso balcão que parece coletar organicamente garrafas de vinho parcialmente vazias, os detritos de minhas degustações enquanto procuro cinco vinhos para recomendar a cada semana. Alguns têm uma rolha colocada de volta na garrafa ou uma tampa de rosca recolocada. Outras são fechadas com rolhas de borracha, bombeadas sem ar para proteger o vinho. Alguns podem ter tampos de vidro retirados da coleção na gaveta da minha cozinha, oferecendo uma vedação imperfeita contra a oxidação. E alguns são deixados em aberto, porque que diabos. Ainda há mais na porta da geladeira e, claro, os rejeitos instantâneos que foram despejados na pia e jogados sem cerimônia na lixeira.

Tudo isso me deixou um pouco cansado da questão do que fazer com as sobras de vinho, mas também me deu uma perspectiva mais relaxada: não se preocupe com isso. Seu vinho ficará bom, por alguns dias, pelo menos.

Quase todo mundo sabe que o vinho se transforma em vinagre quando exposto ao oxigênio. Isso é verdade, eventualmente. Mas o processo não acontece rapidamente. O vinho bom e jovem melhora até mesmo com a exposição ao ar - "Deixe respirar" - e pode ter um sabor melhor no segundo ou terceiro dia após a abertura.

Aqui estão várias maneiras de preservar seu vinho aberto, incluindo aparelhos especiais que você pode comprar, com uma discussão sobre suas vantagens e armadilhas.

A coisa mais simples a fazer é enfiar a rolha de volta na garrafa o máximo que puder (ou recolocar a tampa de rosca) e deixar o vinho no balcão. Um vinho com rolha recolocada deve durar um dia, dois ou três. Descobri que as tampas de rosca podem manter um bom vinho fresco por semanas, mesmo sem refrigeração.

Dito isto, o frigorífico é sempre uma boa ideia, para vinhos brancos ou tintos. O frio retarda a oxidação. Desvantagens: você precisará deixar os vermelhos esquentarem um pouco no dia seguinte e as garrafas precisarão ficar em pé na porta da geladeira - uma rolha fechada pode não ser uma vedação total para evitar vazamentos se você colocar a garrafa em cima seu lado.

Existem inúmeros gadgets para evitar a oxidação. O Vacu Vin é uma bomba que supostamente suga o oxigênio da garrafa, deixando um vácuo sobre o vinho até soltar a rolha de borracha. A bomba e duas tampas custam cerca de US$ 13 e duram para sempre, supondo que você não perca as tampas. Sempre tive sorte com isso - mesmo depois de algumas semanas, apertar a rolha libera um "puf" reconfortante quando o vácuo é quebrado. O Vacu Vin tem seus céticos, porém, que não acreditam que a bomba realmente proteja o vinho.

Os colecionadores de vinho se apaixonaram pelo Coravin, um dispositivo projetado para permitir que desfrutemos de uma taça de vinho sem remover a rolha da garrafa. O vinho é extraído por meio de uma agulha que perfura a rolha e insere gás argônio para proteger os vinhos restantes, por meses ou mais, porque a vedação da rolha não foi quebrada. O Coravin estreou por cerca de US$ 300 há alguns anos, mas agora existem modelos online por cerca de US$ 150. Você precisará comprar cartuchos de argônio de reposição, portanto, há um investimento recorrente. Coravin tem um bom - embora ainda curto - histórico de preservação do vinho restante na garrafa.

Savino (cerca de $ 30 online) é uma garrafa projetada para preservar seu vinho tinto ou branco do oxigênio por vários dias. Uma rolha flutuante protege o vinho de pelo menos a maior parte do oxigênio na garrafa, enquanto uma tampa cria uma boa vedação contra o ar externo. Descobri que um vinho de qualidade permanece fresco por vários dias em um Savino, mais do que apenas deixá-lo tampado na garrafa. O Savino também cabe mais convenientemente na porta da sua geladeira.

Se você gosta de começar a noite com uma taça de champanhe ou outro espumante, pode esticar a garrafa com uma rolha de champanhe, disponível na maioria das lojas de vinhos ou on-line por algo entre US $ 6 e mais de US $ 20, dependendo de quão sofisticados sejam. Você enfia a rolha no topo da garrafa e prende duas asas ao redor do gargalo da garrafa para segurar a vedação. Abra as asas e há um estalo quase tão satisfatório quanto quando você torceu a rolha da garrafa pela primeira vez.