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May 24, 2023

Receita de macarrão com tinta de lula (tinta de choco)

Nero di Seppia é italiano para "tinta de choco" e é um condimento popular para usar

Nero di Seppia é italiano para "tinta de choco" e é um condimento popular para usar na área da Sicília, onde há rumores de que a massa de tinta de choco se originou. A lula, o polvo e especialmente o choco há muito são valorizados pelos pescadores da Itália e adicionados a vários pratos costeiros como macarrão, fritto misto e salada. Para serem o mais engenhosos possível, chefs e pescadores usam todas as partes da lula, incluindo até o saco de tinta que é preenchido com um líquido preto e salgado. Acredite ou não, esta tinta é comestível e é totalmente deliciosa.

A tinta de lula e choco pode ser misturada na farinha na hora de fazer a massa ou mexida no molho que a cobre, dependendo do tipo de prato que se quer fazer. Na Sicília, é comum ver pratos como a receita compartilhada por Michelle McGlinn abaixo, que incorpora a tinta salgada e de peixe em um molho amanteigado de vinho branco. Claro, a melhor parte de usar tinta de choco é a cor: o líquido escuro e escuro cobre cada fio de espaguete em um tom preto sensual e encantador, que mais tarde acaba manchando seus dentes e língua (ele sai facilmente, promete McGlinn ). Se você nunca comeu macarrão com tinta de choco, experimente esta receita simples, fácil e totalmente deliciosa - além disso, muito legal de se ver.

Os tipos de massa tradicionais usados ​​neste prato são espaguete fino ou cabelo de anjo. Você pode usar qualquer forma, mas recomendamos usar tipos mais finos e longos, adequados para molhos finos e amanteigados. Para o molho vais precisar de manteiga, chalota, alho, vinho branco, sumo de limão, sal e pimenta, e depois vais precisar de tubos e tentáculos de choco para colocar. usados ​​de forma intercambiável; se você mora na costa, tubos e tentáculos devem ser fáceis de encontrar frescos nas lojas locais, enquanto lugares mais no interior podem exigir uma caçada nos corredores do freezer. Se você não conseguir encontrar lulas, experimente o camarão, que está disponível o ano todo na maioria dos mercados e cozinha da mesma maneira.

Claro, para criar a cor preta, você precisará de tinta de lula ou choco. Essencialmente a mesma coisa de moluscos diferentes, você pode usar qualquer tinta para esta receita. Embora você possa encontrar uma jarra ou pacote em sua mercearia local, terá mais sorte nos mercados italianos ou fazendo pedidos on-line (a tinta é estável nas prateleiras e viaja bem).

Para finalizar o prato, você só vai precisar de salsinha e flocos de pimenta. Usamos flocos de pimenta de Aleppo, mas você pode usar flocos de pimenta vermelha ou qualquer pimenta vermelha que tiver à mão.

A preparação para lulas e chocos é quase a mesma: você precisa separar os tentáculos do corpo puxando-os ou cortando-os, depois limpar e esfolar o corpo (se necessário - muitos peixeiros já fizeram isso por você). Corte o tubo limpo do corpo em anéis de ¼ de polegada e, em seguida, corte logo abaixo dos olhos ainda conectados aos tentáculos para removê-los. Se necessário, remova o bico no centro dos tentáculos e os tentáculos longos e macios conectados aos braços. Quando terminar, você deve ter cerca de 8 cachos de braços encaracolados com ventosas e um punhado de anéis esbranquiçados escorregadios.

Para começar o molho, derreta a manteiga em uma frigideira funda (você adicionará o macarrão à frigideira, portanto, certifique-se de que é grande o suficiente para colocar o macarrão). Adicione as chalotas e o alho e mexa até perfumar, depois salpique o vinho e o suco de limão. Arrume as rodelas e os tentáculos de choco em uma única camada ao redor da frigideira e cozinhe até que as rodelas fiquem firmes e brancas e os tentáculos se enrolem em cachos firmes. Retire os tentáculos para servir de guarnição para a massa pronta.

Coloque cuidadosamente a tinta na frigideira e mexa bem para combinar - enquanto a tinta não mancha a longo prazo, sugerimos usar uma colher ou espátula mais barata para isso. Leve a mistura de tinta para ferver e comece a adicionar o macarrão cozido. A melhor maneira de fazer isso é usando uma pinça e adicionando o macarrão longo diretamente da água do macarrão. Isso garante que o molho fique mais fino e cubra cada fio. Se você fizer a massa com antecedência, reserve meia xícara ou mais para espirrar na massa. Como carbonara ou cacio e pepe, o molho é influenciado pela água do macarrão, que ajuda a dar sabor e aderência.